Epices (les) PDF

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Les caractéristiques de qualité sont mesurées par l’huile volatile, les cendres totales et insolubles dans l’acide et l’humidité. Carvi N.F. doit se conformer à la monographie du National Formulary XIV.


Parce que les épices ont été cultivées pendant des milliers d’années dans le Vieux Monde (Zohary et Hopf 1994) et des centaines d’années dans le Nouveau Monde (Coe 1994), il semble probable que ces modèles de disponibilité d’épices reflètent ceux qui existaient lorsque les recettes traditionnelles étaient développement. En effet, de nouvelles recherches montrent que, pour le gramme, le cacao a une capacité antioxydante encore plus élevée que le jus de fruit. En l’an 40, Hippalus, un marchand grec, a découvert quelque chose que les Arabes avaient longtemps tenté d’obscurcir: les moussons qui nourrissent les vignes de poivre de l’Inde s’inversent au milieu de l’année et les voyages de la côte égyptienne vers l’Inde pourraient être plus courts et plus sûr que l’empire avait imaginé.-}

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